Wszystko, czego będziecie potrzebować do ich wykonania to:
- smalec 2,5 kg
- mąka Szymanowska ok. 2 kg
- mleko 500 ml
- sól 0,5 łyżeczki do kawy
- drożdże 100 g
- cukier 300 g
- cukier waniliowy z prawdziwej wanilii 2 opakowania
- jajka 30
- masło 500 g
- konfitura z płatków róż lub powidła śliwkowe
- domowy lukier 500 g
- skórki pomarańczowe kandyzowane
Wykonanie
1. Przelej mleko do garnuszka, dodaj 100g cukru i pokruszone wcześniej drożdże. Całość podgrzewaj i mieszaj do momentu aż dodane składniki dokładnie rozpuszczą się w mleku. Do tak przygotowanej mieszanki wsyp szklankę mąki i delikatnie wymieszaj. Pozostaw zaczyn do wyrośnięcia - na około 30 minut.
2. Oddziel żółtka od białek z 20 jaj. Weź kolejne 10 jaj i wbij do miski. Dodaj do nich oddzielone żółtka, 200 g cukru, wanilię oraz sól. Podgrzej do temp. ok. 30-35 st. C, cały czas mieszając trzepaczką rózgową.
3. W momencie gdy zaczyn drożdżowy dwukrotnie zwiększy swoją objętość, dodaj go do masy jajecznej i wymieszaj. Następnie wsyp 1,2 kg mąki i połącz wszystko ugniatając rękoma. Wyrabiaj, od czasu do czasu podsypując mąką, aż ciasto będzie gładkie i przestanie się kleić do rąk. Kiedy tak się stanie, wlej roztopione masło.
4. Tak przygotowane ciasto przykryj suchą ściereczką, następnie odstaw w ciche i ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
5. Kiedy ciasto dwukrotnie zwiększy swoją objętość, podziel je na mniejsze porcje i uformuj z nich ruloniki. Każdy rulonik pokrój na małe kawałki i spłaszcz je. Na środek nałóż łyżeczkę nadzienia, a ciasto zlep jak sakiewkę. Tak przygotowane pączki tocz w dłoniach, aż uzyskają odpowiedni kształt. Każdy pączek układaj zlepieniem do dołu na oprószonej mąką stolnicy. Gdy będą gotowe przykryj suchą ściereczka i pozostaw na 30-45 minut.
Smażenie
Rozgrzej smalec w rondlu do temperatury 180℃. Pączki smaż porcjami. Po wrzuceniu odwróć je tylko raz. Każdą ze stron smaż około 2 minut. Po wyjęciu odsącz z tłuszczu za pomocą papierowego ręcznika. Kiedy przestygną, udekoruj je.
Złota rada
Jeśli nie chcesz, aby pączki nie sklejały się ze sobą w czasie smażenia, dodaj do ciasta kieliszek wódki.
