Najlepsze pączki w Polsce! Ten przepis Magdy Gessler nie ma sobie równych

• smalec 2,5 kg
• mąka Szymanowska ok. 2 kg
• mleko 500 ml
• sól 0,5 łyżeczki do kawy
• drożdże 100 g
• cukier 300 g
• cukier waniliowy z prawdziwej wanilii 2 opakowania
• jajka 30
• masło 500 g
• konfitura z płatków róż lub powidła śliwkowe
• domowy lukier 500 g
• skórki pomarańczowe kandyzowane

1. Przelej mleko do garnuszka, dodaj 100g cukru i pokruszone wcześniej drożdże. Całość podgrzewaj i mieszaj do momentu aż dodane składniki dokładnie rozpuszczą się w mleku. Do tak przygotowanej mieszanki wsyp szklankę mąki i delikatnie wymieszaj. Pozostaw zaczyn do wyrośnięcia - na około 30 minut.

2. Oddziel żółtka od białek z 20 jaj. Weź kolejne 10 jaj i wbij do miski. Dodaj do nich oddzielone żółtka, 200 g cukru, wanilię oraz sól. Podgrzej do temp. ok. 30-35 st. C, cały czas mieszając trzepaczką rózgową.

3. W momencie gdy zaczyn drożdżowy dwukrotnie zwiększy swoją objętość, dodaj go do masy jajecznej i wymieszaj. Następnie wsyp 1,2 kg mąki i połącz wszystko ugniatając rękoma. Wyrabiaj, od czasu do czasu podsypując mąką, aż ciasto będzie gładkie i przestanie się kleić do rąk. Kiedy tak się stanie, wlej roztopione masło.

4. Tak przygotowane ciasto przykryj suchą ściereczką, następnie odstaw w ciche i ciepłe miejsce na 1,5 godziny.

5. Kiedy ciasto dwukrotnie zwiększy swoją objętość, podziel je na mniejsze porcje i uformuj z nich ruloniki. Każdy rulonik pokrój na małe kawałki i spłaszcz je. Na środek nałóż łyżeczkę nadzienia, a ciasto zlep jak sakiewkę. Tak przygotowane pączki tocz w dłoniach, aż uzyskają odpowiedni kształt. Każdy pączek układaj zlepieniem do dołu na oprószonej mąką stolnicy. Gdy będą gotowe przykryj suchą ściereczka i pozostaw na 30-45 minut.

Rozgrzej smalec w rondlu do temperatury 180℃. Pączki smaż porcjami. Po wrzuceniu odwróć je tylko raz. Każdą ze stron smaż około 2 minut. Po wyjęciu odsącz z tłuszczu za pomocą papierowego ręcznika. Kiedy przestygną, udekoruj je.

Jeśli nie chcesz, aby pączki nie sklejały się ze sobą w czasie smażenia, dodaj do ciasta kieliszek wódki.