Rosół to tradycyjna zupa kuchni polskiej. Niedzielny obiad nie może się bez niego obyć. W trakcie gotowania go wytrącają się tzw. szumowiny. Do ich wyjęcia służy specjalna łyżka z otworami.
Czym jest szumówka?
To charakterystyczna łyżka cedzakowa, która na całej powierzchni miseczki ma dziury. Otwory te nie pełnią one roli dekoracyjnej, a bardziej służą za sitko. Przez nie podczas nabierania rosołu, przecedza się zupę, a na łyżeczce zostają tylko szumowiny z rosołu. Są to białe naloty w postaci piany, które powstają na skutek wytrącania się białka. Czynność ta nazywa się odszumowaniem. Jednak to nie jedyne jej zastosowanie, ponieważ szumówkę można też używać do odcedzania innych dań. W tym choćby gotujących się kopytek, czy pierogów, frytek z gorącego oleju, smażonych małych pączków czy hiszpańskich churros. Przyda się ona w każdej kuchni, w której pasja do gotowania odgrywa dużą rolę. Dlaczego tak istotne jest, aby wyjąć szumowiny z rosołu? Chociaż są one jadalne, źle wpływają na konsystencję zupy i jej wygląd. Odcedzanie jej tradycyjną łyżką nie jest tak efektowne, jak za pomocą szumówki. Dlatego, jeśli często gotujemy tę zupę lub przygotowujemy potrawy, które trzeba przecedzać, warto mieć tę łyżkę w domu.
Jak ugotować dobry rosół?
Nie ma nic lepszego niż smak babcinego rosołu w niedzielę. Ta zupa to prawdziwy klasyk, którego nie da się nie lubić. Zrobienie dobrego rosołu to nie lada sztuka. Musi być nie tylko tłusty i klarowny, ale przede wszystkim smaczny. Przyprawy takie jak sól i pieprz, to tylko połowa sukcesu. Pietruszka, lubczyk, ziele angielskie, marchewka to tylko dodatki, najważniejsze jest dobrej jakości mięso - drobiowe lub wołowe. Niektórzy też robią rosół z kaczki. Nasza babcia dodawała jeszcze jednego tajemniczego składnika, który sprawiał, że zupa zawsze była klarowna. Po latach zdradziła nam, że była to nic innego, jak wódka! Dolewała 1 jej łyżkę podczas gotowania, kiedy alkohol wyparowywał, rosół stawał się przejrzysty! Ten smak i aromat pamiętamy do dzisiaj i tradycyjnie odtwarzamy babciny przepis w domu, w każdą niedzielę i święta.
