Od białego do brązowego - kolor skorupki jajka kurzego nie wpływa na jego wartość odżywczą

Skorupka kurzych jaj ma zasadniczo dwie barwy: białą oraz brązową/beżową (pojawiają się różne odcienie brązu). W Polsce utarło się przekonanie, że jajka o brązowej skorupce są zdrowsze i bardziej naturalne, a białe wiążą się z hodowlą przemysłową. Tymczasem to przeświadczenie mija się z prawdą.

Kolor skorupki jajka zależy od genów kury oraz koloru jej piór. Ptaki o białym upierzeniu będą znosiły jaja o białych skorupkach. Im ciemniejsze pióra, tym ciemniejsze skorupki jaj. Zabarwienie skorupki determinuje pigment protoporfiryna IX. Najwięcej wytwarzają go kury, które posiadają brązowe pióra, a te o białym umaszczeniu posiadają go najmniej. Jednym słowem: wszystko zależy od genów.

Oczywiście pasza, rodzaj hodowli i poziom stresu też mogą mieć wpływ na kolor skorupki. Jednak te czynniki są w stanie spowodować jedynie lekkie rozjaśnienie lub przyciemnienie skorupki (nie zmienią całkowicie jej barwy).

Wiadomo na pewno, że wszystkie jajka, bez względu na kolor skorupki, są tak samo zdrowe i zawierają podobne składniki odżywcze. Różnica może być jedynie w twardości i wytrzymałości skorupki. Składa się ona z magnezu, węglanu wapnia i węglanu fosforu. Jeśli skorupka nie pęka w dłoniach to znak, że kura miała zbilansowaną dietę bogatą w wapń.

Co ciekawe istnieją rasy kur, których jaja mają zielono-niebieską skorupkę. To zasługa pigmentu zwanego biliwerdyną. Jaja w odcieniach błękitu i zieleni znoszą ptaki rasy: Dongxiang i  Lushi (obie pochodzą z Chin), a także Araucana (Ameryka Południowa) czy Ameraucana (USA).

Jakie jajka najczęściej kupujesz?