Stosuję trik cukiernika na biszkopt niczym chmurka. Nigdy nie opada

Biszkopt to podstawa każdego tortu, a jak wiemy, ten wypiek jest podawany tylko na wyjątkowe okazje. Nie ma więc możliwości, by zrobić go z twardych i gumowatych blatów, które nawet po nasączeniu nie będą przypominać niczego dobrego. Wykonanie idealnie puszystego biszkoptu jest bardzo proste, lecz wymaga postępowania krok za krokiem według instrukcji.

Ile razy w życiu przeżyłeś szok po wyciągnięciu biszkopta z piekarnika? Płaski, twardy i gumowaty placek nawet nie przypomina tego, który jeszcze przed chwilą się piekł. Nie próbuj coś z nim zrobić, tylko zacznij jeszcze raz mieszać wszystkie produkty. Tym razem zwróć uwagę na parę szczegółów. Zacznij od składników — czy jajka mają temperaturę pokojową? Jeśli nie, piana nie ubije się w odpowiedni sposób. Kolejna sprawa to dosypywanie sypkich składników. Zawsze robimy to porcjami i najlepiej gdy proszek jest uprzednio przesiany przez sito. Zbyt duża ilość produktu na raz może zniszczyć puszystą pianę.

Biszkopty najczęściej piecze się w 180 stopniach Celsjusza — nie mniej, nie więcej. To optymalna temperatura dla każdego ze składników. Jeśli w trakcie pieczenia uchylasz drzwiczki, wpuszczasz do środka chłodne powietrze, które powoduje zahamowanie wzrostu. Może się zdarzyć, że boki biszkoptu wyrosną, a środek pozostanie płaski i najprawdopodobniej zakalcowaty. Najlepiej nawet nie chodzić obok piekarnika, by nie powodować zbytecznych drgań. Kiedy minie czas pieczenia, skręcamy temperaturę do zera i pozostawiamy biszkopt do wystudzenia w środku komory. W ten sposób nie przeżyje szoku termicznego zaraz po skończonym pieczeniu. Czasami mała zmiana to klucz do sukcesu. Przy następnym pieczeniu pamiętaj o tych zasadach, a nie spotka cię żadna przykra niespodzianka.