Marynowane grzyby mojej babci nigdy nie są oślizgłe. Jedzenie ich to przyjemność

Postawmy sprawę jasno. Śluzu, który pokrywa marynowane grzyby, nie da się usunąć całkowicie. Można jednak zdecydowanie zmniejszyć jego ilość. Zaprawieni grzybiarze znaleźli przynajmniej kilka patentów, by przetworzone grzyby nie były mocno oślizgłe i zachowały pełnię smaku.

Pojawianie się śluzu na grzybach jest zupełnie naturalne i wynika z ich budowy. W większości przypadków nie musisz się tym martwić (chyba że nie lubisz oślizgłych grzybów). Wyjątkiem są maślaki. W ich przypadku śluz jest toksyczny i może wywołać zatrucie pokarmowe. Właśnie dlatego warto wiedzieć, jak pozbyć się śluzu z tych grzybów. Najpopularniejszym sposobem jest po prostu obranie maślaków. Przy większej ilości może okazać się to jednak dość problematyczne. Na szczęście istnieje również drugi sposób, który z powodzeniem możesz wykorzystać również w przypadku innych grzybów.

Jeśli chcesz usunąć śluz z maślaków lub innych grzybów, możesz moczyć je w 10-procentowej solance przez kilka godzin. Po tym czasie musisz je porządnie wypłukać. W przeciwnym razie zabieg może okazać się nieskuteczny. Zaprawieni grzybiarze mają również inne sposoby, by na grzybach było mniej śluzu. Polecanym przez nich patentem jest przegotowanie grzybów w wodzie z solą przed włożeniem ich do słoików. Można również wykorzystać sprytne sposoby na marynowanie grzybów bez nadmiernej ilości śluzu.

Marynowanie to obok mrożenia i suszenia grzybów jeden z najpopularniejszych sposobów na przechowanie ich przez dłuższy czas. Wiele osób lubi smak takich przetworów, ale nie przepada za oślizgłą zalewą. Jej konsystencję można zmienić, stosując jeden z dwóch prostych zabiegów.

• Gotuj grzyby w wodzie z solą i niewielką ilością octu przez 15 minut. Po tym czasie przepłucz je pod bieżącą wodą. Następnie wrzuć je do przygotowanej wcześniej zalewy i gotuj przez 1 minutę. Po tym czasie wlej wszystko do słoików. Dzięki temu grzyby powinny być znacznie mniej oślizgłe.
• Innym sposobem na zmniejszenie ilości śluzu jest przetrzymanie grzybów w marynacie w zamkniętych słoikach przez ok. dobę (nie dłużej). Po tym czasie należy otworzyć słoiki, odcedzić grzyby, wrzucić do nowej porcji zalewy i ponownie włożyć do słoików.